456小炒要带镬气（1 / 2）

豆芽炒肉丝这道菜必须要快火急炒，炒出来的豆芽上桌后需得「条条撑起」才算合格。

夏月初在锅里添油之后，先将肉丝下锅翻炒至六分熟后盛出来，放在一旁待用。

重新刷锅之后，先将锅靠干烧热后倒油，先放花椒小火炸香，将其捞出弃用后下葱姜蒜炝锅，将控干水分的豆芽倒入锅中，不断地颠杓翻动锅内豆芽，尽量使每一根豆芽都能够充分地接触到油和锅底的热气。

几下之后，就要立刻将六分熟的肉丝倒入锅内，翻炒，然后儘快出锅装盘。

就在夏月初专心炒菜的时候，廖老爷子不是何时已经从上头走下来了，挨个儿灶台地查看。

「颠杓都不会颠了？瞧你这肚子，多久没锻炼过了？」

「你这肉丝切的是啥？我就是这么教你的？」

「豆芽都没择干净就敢下锅

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